ثورة في عالم اللحوم: علماء يُطوّرون لحومًا صناعية تُطابق الطبيعية تمامًا

كتب: سامح توفيق

نجح علماء إسرائيليون في تطوير تقنية جديدة لإنتاج لحوم صناعية تُطابق اللحوم الطبيعية بشكل كبير، لدرجة يصعب على المستهلكين العاديين التمييز بينهما. ويُعتبر هذا الإنجاز نقلة نوعية في مجال إنتاج اللحوم البديلة، حيث يُقدم منتجًا نباتيًا يحاكي اللحوم الحيوانية من حيث المظهر والمذاق والملمس.

تفاصيل التقنية الجديدة 

وفقًا لتقرير نشرته صحيفة “ديلي ميل” البريطانية، فإن العلماء الإسرائيليين ابتكروا ما يُعتبر من أكثر بدائل اللحوم واقعية حتى الآن، وهي شرائح من لحم الضأن ولحم البقر الاصطناعية المصنوعة من البروتينات النباتية. ويؤكد العلماء أن هذه الشرائح لا يمكن تمييزها عن القطع الأصلية.

وتختلف هذه التقنية عن الطرق السابقة لإنتاج اللحوم الصناعية، حيث لا يتم إنتاج هذه اللحوم في المختبر أو طباعتها بشكل ثلاثي الأبعاد، بل يتم تصنيعها باستخدام تقنية جديدة في صناعة الأغذية تُعرف باسم “القولبة بالحقن”. وتسمح هذه التقنية بإنشاء قطع لحوم معقدة، مثل شرائح اللحم والضلوع والعظام على شكل حرف T، بدقة ملحوظة ومُطابقة للحوم الحقيقية.

مزايا اللحوم الصناعية 

تتمتع اللحوم الصناعية بالعديد من المزايا، منها:

• الاستدامة البيئية: حيث يُساهم إنتاج اللحوم الصناعية في تقليل التأثير السلبي لصناعة اللحوم الحيوانية على البيئة، مثل انبعاثات الغازات الدفيئة واستخدام الأراضي والمياه.

• الكفاءة في الإنتاج: حيث يُمكن إنتاج كميات كبيرة من اللحوم الصناعية في وقت قصير وبموارد أقل.

• التحكم في التركيبة الغذائية: حيث يُمكن تعديل التركيبة الغذائية للحوم الصناعية لتكون أكثر صحة، مثل تقليل نسبة الدهون والكوليسترول وزيادة نسبة البروتين.

• تلبية احتياجات المُستهلكين المُتزايدة: حيث يُمكن أن تُساهم اللحوم الصناعية في تلبية الطلب المُتزايد على اللحوم في ظل النمو السكاني العالمي.

التحديات التي تواجه اللحوم الصناعية 

على الرغم من المزايا العديدة، لا تزال هناك بعض التحديات التي تواجه انتشار اللحوم الصناعية، منها:

• التكلفة الإنتاجية: لا تزال تكلفة إنتاج اللحوم الصناعية أعلى من تكلفة إنتاج اللحوم الحيوانية، ولكن من المتوقع أن تنخفض هذه التكلفة مع تطور التقنيات وزيادة الإنتاج.

• قبول المُستهلكين: قد يواجه بعض المُستهلكين صعوبة في تقبل فكرة تناول لحوم صناعية، ولكن مع تحسين جودة المنتجات وزيادة الوعي بمزاياها، من المتوقع أن يزداد قبول المُستهلكين لها.

• التنظيم والتشريعات: لا تزال هناك حاجة إلى وضع قوانين ولوائح تُنظم إنتاج وتسويق اللحوم الصناعية لضمان سلامة وجودة المنتجات.

• تُنتج اللحوم الصناعية من زراعة الخلايا الحيوانية في المختبر أو باستخدام بدائل نباتية تُحاكي اللحوم.

• تُستخدم تقنيات هندسة الأنسجة في إنتاج اللحوم الصناعية.

• يُفضل بعض المُصنّعين مصطلح “اللحم النظيف” أو “اللحم المزروع” بدلاً من “اللحم الصناعي”.

• بدأت بعض المطاعم في تقديم أطباق من اللحوم الصناعية.

• يُتوقع أن تُحدث اللحوم الصناعية ثورة في عالم الغذاء.